
各中心的水源因為所含的礦物質不同而呈現出不同的軟硬度。如今我們曉得,釀制啤酒的優質水源酸堿pH值為5.3左右??墒窃谀菚r分的人民簡直滿是水盲,不曉得水質的軟硬對釀制的影響。值得慶幸的是,人們從理論中發現。
假如在麥汁中添加局部烘焙后的麥芽,即便在水質很硬的地域也可以釀制出很好的啤酒。因為烘焙后的麥芽的色彩為淺棕色到炭黑色,這樣便構成了色彩較深的啤酒。
相同,關于其他某些中心的水質較軟的水源,麥芽不能烘焙而需求直接運用才華釀制出好的啤酒。

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